豆 の評判

豆 のわからないことを調べました。けっこういろんな情報がありますね。

たっぷりと栄養が含まれている固い豆を水に浸し、火にかけて柔らかく炊くことは、台所では当たり前の風景でした。そしておいしい食事は化学調味料の味でごまかすことなく、食材がもつ本来の味を純正の味噌、醤油、油などを用いて最大限に引き出し、その相互作用によって独特のうまみと栄養価を高めることが最も大切といえるでしょう。アメリカの大豆油協会と小売業界が日本に売り込みをかけていた１９６１年には大豆の輸入が自由化され、年々その輸入量は増えていきました。現在は洋食やエスニック料理など他国の料理が手軽に味わえるようになりました。食材はその季節の旬のものを選び、取り合わせでは材料の相性を考えます。

海外からの輸入で懸念されるのは農薬過多による体への影響、つまり「ポストハーベスト」があげられます。これからも健康に良い豆を、稲とともに大切に扱い、積極的に調理に取り入れていきましょう。こういう時代だからこそ、日本の実情を理解し、日本古来の食文化をもう一度見直すべきではないでしょうか？日本では昔から「豆を食べる日」というものが決まっていました。食材は、一つのものを丸ごと食べるのが原則となっています。生食料理法で調理のポイントになる味噌や醤油、油は大豆から作られます。

そのためきちんとした食材選び、調味料選びが大変重要となってくるのです。日本の食料自給率は世界的にみても低く、大豆の国といわれた日本は完全に影を潜めてしまっています。それゆえ現在の加工食品では「国産大豆使用」という表記があっても、それは国産大豆１００％の意味ではありません。さらに現在では地球温暖化など様々な地球環境の悪化にともなう、異常気象がもたらす影響も危惧されているといえます。多くの食品が輸入大豆に国産大豆をほんの少しだけブレンドしたものになっています。

五穀豊穣という言葉がありますが、この五穀とは「米・麦・小豆・粟・大豆」でした。生食料理法で大切なことは、献立を決めるうえでの食物の選び方や取り合わせ、調理の仕方や食べ方に至るまでのすべての過程で丁寧であるということです。このように私達日本の食文化に密接に関わっている大豆ですが、現在ではその９５～９７％を輸入に頼っているという現実があります。稲作と共に「大豆」も多く栽培されていた日本では、仏教が伝わったことにより味噌・醤油などの発酵食品の知恵を授かり、豆腐や油揚げ、ゆばや納豆など多くの加工食品が生まれ、発達しました。

豆 関連のサイト・ブログを紹介します。

楽園グループ 三條楽園 螢 豆風
三條楽園・螢が京都三条文椿ビルディングにオープン。焼肉、惣菜、炉端、鮨。モダンな京都で新しい食の発見を
http://www.kyoto-rakuen.jp/

豆菓 -Shiny sweets-｜心と体が輝くスイーツ｜
豆菓は、和素材を使用したケーキを中心に、栄養バランスを考えたスイーツを販売しています ...
http://www.mameka.net/

簡単クッキング 豆水煮・蒸し豆シリーズ／商品ご ...
発芽玄米や黒豆の自然の栄養はもちろんのこと、こだわりの製法でコクうま味のある「納豆シリーズ」と、食物繊維やイソフラボン、リノール酸で体の中から元気になれる調理素材「水煮素材シリーズ」の商品ラインナップです ...
http://www.fujicco.co.jp/products/

創業明治17年、京名物夷川五色豆を始めとした京都 ...
創業明治17年、120年以上の歴史を誇る豆菓子における京都の老舗。色彩かな京名物”夷川五色豆”をはじめとして、３０種類以上の豆菓子と最高級の素材の風味を生かした和菓子の数々を多数手がける”お豆の百貨店”です。京都への観光客の方の京都土産を ...
http://www.mamedol.com/

豆千代＆小豆・おしゃべりのお部屋
お空見るのが大好きなおニャンコ姉妹、キティちゃんフリークの豆千代とキャット・ウーマンに憧れてる小豆のおしゃべり集
http://www2.bbweb-arena.com/myumyu/