豆 といえば

豆 って、意外に知らないことがたくさんありました。豆の情報を集めました。

現在は洋食やエスニック料理など他国の料理が手軽に味わえるようになりました。それゆえ現在の加工食品では「国産大豆使用」という表記があっても、それは国産大豆１００％の意味ではありません。食材は、一つのものを丸ごと食べるのが原則となっています。稲作と共に「大豆」も多く栽培されていた日本では、仏教が伝わったことにより味噌・醤油などの発酵食品の知恵を授かり、豆腐や油揚げ、ゆばや納豆など多くの加工食品が生まれ、発達しました。生食料理法で大切なことは、献立を決めるうえでの食物の選び方や取り合わせ、調理の仕方や食べ方に至るまでのすべての過程で丁寧であるということです。

さらに現在では地球温暖化など様々な地球環境の悪化にともなう、異常気象がもたらす影響も危惧されているといえます。日本の食料自給率は世界的にみても低く、大豆の国といわれた日本は完全に影を潜めてしまっています。たっぷりと栄養が含まれている固い豆を水に浸し、火にかけて柔らかく炊くことは、台所では当たり前の風景でした。そのためきちんとした食材選び、調味料選びが大変重要となってくるのです。そしておいしい食事は化学調味料の味でごまかすことなく、食材がもつ本来の味を純正の味噌、醤油、油などを用いて最大限に引き出し、その相互作用によって独特のうまみと栄養価を高めることが最も大切といえるでしょう。

生食料理法で調理のポイントになる味噌や醤油、油は大豆から作られます。食材はその季節の旬のものを選び、取り合わせでは材料の相性を考えます。このように私達日本の食文化に密接に関わっている大豆ですが、現在ではその９５～９７％を輸入に頼っているという現実があります。多くの食品が輸入大豆に国産大豆をほんの少しだけブレンドしたものになっています。アメリカの大豆油協会と小売業界が日本に売り込みをかけていた１９６１年には大豆の輸入が自由化され、年々その輸入量は増えていきました。

こういう時代だからこそ、日本の実情を理解し、日本古来の食文化をもう一度見直すべきではないでしょうか？日本では昔から「豆を食べる日」というものが決まっていました。海外からの輸入で懸念されるのは農薬過多による体への影響、つまり「ポストハーベスト」があげられます。五穀豊穣という言葉がありますが、この五穀とは「米・麦・小豆・粟・大豆」でした。これからも健康に良い豆を、稲とともに大切に扱い、積極的に調理に取り入れていきましょう。

豆 関連のサイト・ブログを紹介します。

■　豆屋源蔵　■
豆屋源蔵にようこそ！ ... ■ おしらせ： 2007.12.1 「師走のおしながき」を掲載いたしました
http://www.mameyagenzo.co.jp/

豆らく　（まめらく） :: ままごと屋の姉妹店 :: お ...
澤乃井 Web :: 小澤酒造 株式会社 ... 「 澤乃井 」 と 「 ままごと屋のお豆腐 」が気軽にお召し上がれる食事処です
http://www.sawanoi-sake.com/mameraku/

豆花　- ソイカフェ マメハナ -
癒しのcafe「豆花」です。季節の御膳、デザートをお楽しみください ... 2007.12.5 12月12日より「冬の豆花御膳」に 変わります。 どうぞご賞味下さい
http://www.mamehana.com/

豆庭
葉田 いずみ さん
http://www.ne.jp/asahi/mame/niwa/

名古屋栄 豆家genge 伏見 豆家Beans & 東桜 豆家茶寮 ...
有限会社genge（ゲンゲ）は名古屋市内に3店の豆腐料理店を展開しています。久屋大通沿い豆家genge（まめやげんげ）と伏見豆家Beans（まめやびーんず）、そして東桜豆家茶寮Blossa(まめやさりょうぶろっさ)をどうぞよろしくお願いします ...
http://www.genge.co.jp/