豆 の評判

豆 の人気の秘密が少しわかるかもしれません。ちょっとのぞいていってください。

日本の食料自給率は世界的にみても低く、大豆の国といわれた日本は完全に影を潜めてしまっています。生食料理法で調理のポイントになる味噌や醤油、油は大豆から作られます。そしておいしい食事は化学調味料の味でごまかすことなく、食材がもつ本来の味を純正の味噌、醤油、油などを用いて最大限に引き出し、その相互作用によって独特のうまみと栄養価を高めることが最も大切といえるでしょう。多くの食品が輸入大豆に国産大豆をほんの少しだけブレンドしたものになっています。生食料理法で大切なことは、献立を決めるうえでの食物の選び方や取り合わせ、調理の仕方や食べ方に至るまでのすべての過程で丁寧であるということです。

そのためきちんとした食材選び、調味料選びが大変重要となってくるのです。食材は、一つのものを丸ごと食べるのが原則となっています。稲作と共に「大豆」も多く栽培されていた日本では、仏教が伝わったことにより味噌・醤油などの発酵食品の知恵を授かり、豆腐や油揚げ、ゆばや納豆など多くの加工食品が生まれ、発達しました。さらに現在では地球温暖化など様々な地球環境の悪化にともなう、異常気象がもたらす影響も危惧されているといえます。五穀豊穣という言葉がありますが、この五穀とは「米・麦・小豆・粟・大豆」でした。

このように私達日本の食文化に密接に関わっている大豆ですが、現在ではその９５～９７％を輸入に頼っているという現実があります。たっぷりと栄養が含まれている固い豆を水に浸し、火にかけて柔らかく炊くことは、台所では当たり前の風景でした。食材はその季節の旬のものを選び、取り合わせでは材料の相性を考えます。海外からの輸入で懸念されるのは農薬過多による体への影響、つまり「ポストハーベスト」があげられます。アメリカの大豆油協会と小売業界が日本に売り込みをかけていた１９６１年には大豆の輸入が自由化され、年々その輸入量は増えていきました。

それゆえ現在の加工食品では「国産大豆使用」という表記があっても、それは国産大豆１００％の意味ではありません。これからも健康に良い豆を、稲とともに大切に扱い、積極的に調理に取り入れていきましょう。こういう時代だからこそ、日本の実情を理解し、日本古来の食文化をもう一度見直すべきではないでしょうか？日本では昔から「豆を食べる日」というものが決まっていました。現在は洋食やエスニック料理など他国の料理が手軽に味わえるようになりました。

豆 関連のサイト・ブログを紹介します。

玄豆屋 --- 珠玉のコーヒーと珈琲炭サシェ ---
玄豆屋からのお知らせです oo o o ◇ 能楽への誘い ◇ ooo o o oo 『 親子の愛 兄弟愛 』 ooo o ooo o oo 2007年7月24日（火） ooo o ooo o oo 東京 千駄ヶ谷 於国立能楽堂
http://www.genzya.com/

豆料理のコツ　１．豆料理の基本手順　豆類基金 ...
１ 豆料理の基本的手順 ２ 豆の戻し方 ３ 豆のゆで方 ４ 下ゆで時の裏技 ５ 甘味付け ６ ゆでた豆の保存方法 １ 豆料理の基本的手順 ?「戻す（水に浸す）」、「下ゆでする
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豆太?おとうふのまめた?　
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秩父 長瀞 豆の大沢屋
長瀞岩畳商店街にある無添加手作り甘納豆の製造販売元。豆の他薬草茶の取扱も。店先では煮豆が食べられます。
http://www.mameya-osawa.com/

厳選された素材を安心できる「豆菓子」として ...
神奈川県茅ケ崎市、さがみや。豆菓子の加工・製造。ピーナッツなど製品紹介、通販。
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